LENGUA EN SALSA MADERA

LENGUA EN SALSA MADERA

Ingredientes

1 lengua de 2 kilos aproximadamente

1 hoja de laurel

orégano

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de manteca

1 cebolla

2 tazas de caldo

½ taza de jerez

1 cucharita de sal

1 cucharita de salsa inglesa

100gr. Aceitunas

Preparación

Hervir la lengua en abundante agua con sal, laurel y orégano durante 2 horas a 2 y ½ hora.

Dejarla dentro del caldo y cuando está tibia se pela. No debe enfriarse del todo pues se dificulta el pelado.

Una vez pelada envolverla en film y poner a enfriar para cortarla con más facilidad

Poner a tostar en una ollita la harina moviéndola con pala de madera

Aparte saltar en la manteca la cebolla cortada en brunoise, agregarle la harina tostada y el caldo caliente

Revolver y dejar espesar, agregar el jerez, sal y salsa inglesa.

Cortar la lengua de 3 milímetros de espesor y agregar a la olla junto con las aceitunas picadas.

Dejar de 20 a 25 minutos a fuego suave para que la salsa tome cuerpo y la lengua los sabores

Servir caliente como sale de la olla acompañada por arroz blanco o papas y zanahorias tornadas.

Consejos: si no tiene jerez puede usar otro tipo de vino u otra bebida alcohólica